Situé à 85 km à l'ouest de Montpellier et à 60 km au nord-est de Béziers, le monastère orthodoxe Saint-Nicolas est installé depuis 1965 au hameau de la Dalmerie, dans le nord du département de l'Hérault près des sources de l'Orb. Le Monastère dépend de la Métropole grec-orthodoxe de France (patriarcat oecuménique de Constantinople). Aujourd'hui, le monastère est dirigé par l'archimandrite Gabriel qui a succédé à l'abbé émérite Benoit, premier abbé fondateur du monastère. Les moines vivent de l'élevage d'un troupeau de chèvres, transformant la totalité de la production laitière en un fromage au lait cru réputé, le Saint-Nicolas. Ils peignent également des icônes dans la plus grande fidélité à la tradition byzantine. Tourné pendant la Pâque Orthodoxe, point d'orgue de l'année liturgique, ce film mêle la parole sensible des moines aux images de leur quotidien rythmé par la prière et le travail.
Pendant plus de dix ans, leurs fromages ont été vendus exclusivement à l’ancienne compagnie aérienne UTA, jusqu’à la disparition de celle-ci. Le fromage Saint-Nicolas de la Dalmerie prend des parfums lumineux du Sud : thym, romarin, tout en douceur et en fraîcheur. Sa texture, ferme à la mise en bouche, fond au palais dans un délicieux épanchement d'arômes.
Plus d'information sur le fromage du Languedoc :
- Bleu de chèvre
- Caillade
- Cathare
- Chèvre des Corbières
- Fontjoncouse
- Nîmois
- Pélardon
- Persillé du Malzieu
- Rogeret des Cévennes
- Saint-Nicolas de la Dalmerie
- Bleuet de Lozère
- Lévéjac de Lozère
- Bleu des Causses (en partie sur le Midi-Pyrénées également)
- Laguiole (en partie sur le Midi-Pyrénées également)
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