01. Le Fromage AOC

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Le fromage AOC (Appellations d'origine contrôlée) identifie un produit, l'authenticité et la typicité de son origine géographique. Le fromage AOC garantie une qualité, des caractéristiques, un terroir d'origine, un savoir-faire du producteur de fromage AOC, une antériorité et la notoriété d'un procédé et de son nom qui sont trop ancien pour faire l'objet d'un brevet.

Fromage AOC

 La quantité et le contrôle d'étiquetage du fromage AOC répond à un cahier des charges validé, en France, par l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine) dépendant du ministère de l'agriculture.

L'objectif de ces signes de qualité est de les rendre facilement reconnaissables. Le fromage AOC est soit marqué au talon (encre alimentaire ou gravure), soit reconnaissable à leur étiquette ou à une plaque de caséine (matériau alimentaire). L'étiquette du fromage AOC indique un numéro ainsi que l'organisme certificateur. La couleur de la plaque de caséine indique la classification : verte pour les produits fermiers et rouge pour les produits laitiers.

Voici la liste des 46 fromages AOC bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée française et la date de l'accession au statut :

Brebis - Fromage AOC
Ossau-Iraty , fromage AOC depuis 1980
Brocciu , fromage AOC depuis   1998
Roquefort, fromage AOC depuis    1925

Chèvre - Fromage AOC
Banon de Banon, fromage AOC depuis   2003   
Chabichou du Poitou, fromage AOC depuis  1990
Charolais, fromage AOC depuis 2010
Chevrotin , fromage AOC depuis   2002
Crottin de  Chavignol , fromage AOC depuis   1976
Mâconnais  , fromage AOC depuis  2006
Pélardon, fromage AOC depuis   2000
Picodon, fromage AOC depuis    1983
Pouligny-Saint-Pierre, fromage AOC depuis   1972
Rigotte de Condrieu , fromage AOC depuis   2008
Rocamadour , fromage AOC depuis   1996
Sainte-Maure-de-Touraine , fromage AOC depuis   1990
Selles-sur-Cher, fromage AOC depuis  1975
Valencay, fromage AOC depuis   1998

Vache - Fromage AOC
Abondance, fromage AOC depuis   1990
Beaufort, fromage AOC depuis  1968
Bleu d'Auvergne , fromage AOC depuis   1975
Bleu de Gex , fromage AOC depuis   1977
Bleu des Causses, fromage AOC depuis  1991
Bleu du Vercors-Sassenage , fromage AOC depuis   1998
Brie de Meaux , fromage AOC depuis   1980
Brie de Melun , fromage AOC depuis  1980
Camembert de Normandie , fromage AOC depuis   1983
Cantal, fromage AOC depuis  1956
Chaource, fromage AOC depuis  1970
Comté, fromage AOC depuis   1958
Epoisses, fromage AOC depuis   1991
Fourme d'Ambert, fromage AOC depuis   1972
Fourme de Montbrison, fromage AOC depuis   1972
Gruyère français, fromage AOC depuis
Laguiole, fromage AOC depuis   1961
Langres , fromage AOC depuis  1991
Livarot, fromage AOC depuis  1975
Maroilles, fromage AOC depuis   1976
Mont d Or, fromage AOC depuis   1981
Morbier, fromage AOC depuis   2000
Munster, fromage AOC depuis    1969
Coeur de Neufchâtel , fromage AOC depuis   1969
Pont l'Evêque, fromage AOC depuis   1972
Reblochon de Savoie, fromage AOC depuis    1958
Saint-Nectaire, fromage AOC depuis   1955
Salers , fromage AOC depuis   1961
Tome des Bauges , fromage AOC depuis   2002

FROMAGE AOC : Lien INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité).

Dans le cadre d'une harmonisation des appellations d'origine européennes, le logo AOP devient obligatoire à partir du 1er mai 2009. Il remplacera le logo français AOC. Ainsi, toutes les appellations d'origine des pays membres arboreront le même logo, ce qui facilitera leur identification.