Mousse du Vercors au Bleu de Sassenage

Nettoyez et épluchez les légumes et la pomme. Emincez la pomme, dénoyautez les olives. Hachez l'oignon et les olives. Taillez le céleri en julienne. Fondez la gélatine à l'eau froide. Ajoutez l'eau bouillante, le sel. Laissez refroidir. Malaxez le fromage avec le poivre écrasé, les olives et l'oignon. Lorsque la gélatine se solidifie, incorporez l'appareil au fromage et la crème fouettée, et versez dans un moule à savarin huilé bien froid. Laissez refroidir 1 heure. Démoulez. Au centre, superposez le céleri et les pommes assaisonnés de vinaigrette forte, agrémentée de poivre vert.