Poêlée de langoustines aux pâtes fraîches et faisselle de chèvre
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, plongez les pâtes et laissez cuire 3 minutes. Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et réservez.
Préparez la sauce. Lavez, essorez et ciselez l'aneth. Mélanger l'aneth avec la faisselle de chèvre, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Réservez.
Séparez les queues des têtes des langoustines.
Enroulez chaque queue dans une tranche de poitrine fumée, salez et poivrez très légèrement.
Mélangez la sauce et les pâtes et dressez un nid sur chaque assiette. Réservez. Faite poêler les queues de langoustines dans l'huile d'olive 4 minutes en les retournant. Posez-les sur du papier absorbant.
Dressez les queues de langoustines sur les nids de pâtes et servez aussitôt.
Une recette de Marc Labourel.