Le fromage de A à Z - Tout savoir sur le fromage

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32 résultats

Barberey

Barberey

Le Barberey, aussi appelé Fromage de Troyes ou Troyen cendré est comme son nom l’indique un fromage à pâte molle et croûte lavée fabriqué en Champagne. Il tire son nom de la commune de Barberey Saint Sulpice, située près de Troyes. Il s’agit d’un cylindre plat de 11… Read More

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Bargkas – Tomme

Bargkas – Tomme

Le Bargkas est un fromage Alsacien fabriqué traditionellement dans les fermes de Munster quand le lait est trop abondant car la conservation des tommes de Bargkas est plus longue et permet donc de ne pas perdre le surplus de fromage ou de lait, tout en le… Read More

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Bibelskaas

Bibelskaas

Le Bibelskaas est un fromage frais au lait de vache dont la recette est pratiquée en Alsace et en Lorraine. C’est un peu le fromage blanc des Vosges. Le lait caillé égoutté est mis en terrine, puis salé. C’est une préparation coutumière dans les fermes ou en ville à… Read More

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Brocotte

Le nom de ce fromage est d’origine dialectale. Son histoire est liée à celle de la fabrication du Munster dans les hautes chaumes des Vosges. Choix à l’aspect: matière caséeuse floconnante.Choix à l’odeur: lactique.Choix au toucher: mou.Choix au goût: acidulé. … Read More

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Brocq ou Brockel kaas

Brocq ou Brockel kaas

Le Brocq est également connu sous le nom de Brockel. Son nom est tiré d’un dialecte. Ce fromage n’est pas affiné. Sa méthode de fabrication est la suivante: le caillé, de prise très lente, est égoutté doucement doucement. Il est ensuite mélangé avec du… Read More

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Carré de l’Est

Carré de l’Est

Le nom du Carré de l’Est provient de sa forme et de sa zone de fabrication. L’histoire du Carré de l’Est est en relation avec la fabrication des Bries dans l’Est. Le format peu pratique de ce fromage a engagé beaucoup de producteurs à… Read More

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Cendré d’Argonne

Le Cendré d’Argonne est un fromage au lait de vache partiellement écrémé, originaire de chef-lieu du canton d’Heilz-le-Maurupt, dans le département de la Marne. Sa fabrication fermière est en voie de disparition. Ce fromage était courant de Sainte-Menehould à la frontière belge. Le format est entre le camembert… Read More

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Cendré d’Eclance

Le Cendré d’Eclance est un formage fermier au lait de vache, à pâte molle à croûte naturelle. Il est originaire de la ville éponyme du département de l’Aube. Il est en forme de petit disque de 12 cm de diamètre et 2,5 d’épaisseur. Il pèse environ 300 g. Read More

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Cendré de Champagne

Cendré de Champagne

Le Cendré de Champagne est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie, originaire de Champagne dans les régions de Châlons-sur-Marne, Vitry-le-François et Sainte-Menehould. Ce fromage se présente sous la forme d’un disque plat de 11 cm de diamètre, 3 cm d’épaisseur. Read More

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Cendré de la Brie

Le Cendré de la Brie est un fromage au lait de vache, à pâte molle, à croûte naturelle, de la famille des bries que l’on affine et que l’on conserve sous la cendre. Il est servie pour les repas de fin de saison agricole. C’est en général… Read More

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Cendré des Ardennes

Le Cendré des Ardennes est un fromage au lait de vache demi-écrémé, fabriqué dans les environs de Rocroi. Il est en forme de disque plat de 12 à 13 cm de diamètre, ou de carré de 12 cm de coté et 4 cm d’épaisseur. Il pèse environ… Read More

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Chaource

Chaource

Fromage Chaource : présentation L’histoire du fromage Chaource est certainement très ancienne. On est portés à croire que le fromage Chaource a été crée par les religieux de l’Abbaye voisine de Pontigny. Son nom vient de celui de la ville de l’Aube où se tenait le marché. … Read More

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Chaumont

Son nom est tout simplement celui de la ville de Chaumont (Haute-Marne). Son histoire est liée à l’implantation de l’établissement de production. Sa forme est celle d’un cône tronqué, pesant 200 grammes environ. Le Chaumont est affiné deux mois en cave humide avec lavages. Read More

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Chèvre du Thillot

Chèvre du Thillot

Le Chèvre du Thillot est un fromage fermier, originaire du département des Vosges, dont le Thillot est l’un des cantons de la partie sud, proche de la limite de la Haute-Saône. Il se présente sous la forme d’un petit cylindre de 6 cm de diamètre et de 3… Read More

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Cousin

Cousin

Présentant une belle croûte morgée avec une pâte allant de l’ivoire au jaune, le Cousin offre une texture fondante et un goût très fruité. Avec des vaches brunes, vives et vigoureuses, le canton de Thurgovie propose un lait d’exception pour la fabrication du Cousin. Nécessitant ensuite au… Read More

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Evry-le-Châtel

Ce fromage tient son nom de la localité de l’Aube où est produit le fromage. Son histoire est certainement liée à celle du Chaource. Il prend la forme d’un cône tronqué très plat, pesant 450 ou 500 grammes. L’Ervy-le-Châtel est affiné pendant un à deux mois en cave… Read More

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Fromage de l’Abbaye d’Igny

Fromage de l’Abbaye d’Igny

Monastère établi dans le département de la Marne où les religieuses produisaient artisanalement des fromages au lait de vache, à pâte pressée non cuite. Ils sont de forme circulaire de 20 cm de diamètre et de 4 cm d’épaisseur, d’un poids de 1,2 kg environ. La croûte est… Read More

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Géromé ou Munster Géromé

Géromé ou Munster Géromé

Le géromé est un fromage au lait de vache, à pâte molle, à croûte lavée. Il est originaire de Gérardmer, dans les Vosges. Ce nom est phonétiquement celui de Gérardmer prononcé dans le patois lorrain. Le géromé n’existant pas à l’échelon fermier, il n’est pas garanti au… Read More

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Gros Lorrain

Gros Lorrain

Assez proche du fromage le crayeux de Roncq, le Gros Lorrain est très typé, plus fruité et plus fondant que le munster. Il est fort en bouche, mais doux au palais et dégage de subtils arômes de fruits. Il se consomme aussi bien frais que chaud. Affiné en… Read More

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Gros lorraine

Gros lorraine

Le Gros lorraine est un fromage au lait de vache, à pâte molle, à croûte naturelle. Il est de la nature du géromé et vendu également sous le nom de Gerardmer, en boite de 6 kg. Ce fromage est de forme circulaire de 25 à 30 cm… Read More

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