La raclette est l’un des repas les plus conviviaux de l’hiver. Famille, amis, montagne ou soirée à la maison : tout le monde se retrouve autour de l’appareil à raclette. Mais une question revient systématiquement au moment des courses : combien de fromage faut-il prévoir par personne ?
Faut-il compter 150 g ? 200 g ? Davantage pour les gros appétits ? Et que faire si plusieurs variétés de fromages sont proposées ?
Les maîtres fromagers Androuet vous donnent les bonnes proportions pour réussir une raclette généreuse… sans manquer de fromage, ni en gaspiller.
La quantité idéale de fromage par personne
En moyenne, nous recommandons de prévoir :
- Adulte : 200 à 250 g
- Bon mangeur : 250 à 300 g
- Adolescent : 180 à 220 g
- Enfant (6 à 12 ans) : 100 à 150 g
- Jeune enfant : 50 à 100 g
Cette quantité correspond à un repas complet accompagné de pommes de terre, de charcuterie, de légumes et de quelques condiments.
« Chez Androuet, nous conseillons souvent 220 g par adulte. C’est la quantité qui permet de profiter pleinement de la raclette sans avoir l’impression de se restreindre. »
— Un maître fromager Androuet
Pourquoi prévoir un peu plus ?
La raclette est un repas où chacun mange à son rythme.
On reprend volontiers une tranche supplémentaire « pour finir les pommes de terre »… puis une dernière « par gourmandise ».
Il vaut donc mieux prévoir une petite marge.
Le fromage restant se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur et pourra être utilisé dans de nombreuses recettes.
Combien de tranches cela représente-t-il ?
Selon leur épaisseur, les tranches pèsent généralement entre 30 et 40 g.
Il faut donc compter environ :
- 5 à 6 tranches par adulte ;
- 3 à 4 tranches pour un enfant.
Si vous faites découper votre fromage chez votre fromager, indiquez simplement le nombre de convives : il adaptera les quantités et l’épaisseur des tranches.
Faut-il prévoir plusieurs fromages ?
Absolument.
Si la Raclette de Savoie IGP reste la référence, de nombreux amateurs aiment varier les plaisirs.
Par exemple :
- Raclette de Savoie IGP ;
- Raclette fumée ;
- Raclette au lait cru ;
- Raclette au poivre ;
- Raclette à l’ail des ours ;
- Raclette au foin.
Cette diversité apporte des saveurs différentes tout au long du repas.
Chez Androuet, nous aimons composer des assortiments qui permettent à chacun de découvrir plusieurs profils aromatiques.
Et si vous servez beaucoup de charcuterie ?
La quantité de fromage peut être légèrement adaptée.
À titre indicatif :
- avec une charcuterie généreuse : 180 à 200 g de fromage suffisent souvent ;
- avec peu de charcuterie ou une raclette végétarienne : prévoyez plutôt 220 à 250 g.
Le fromage devient alors l’élément principal du repas.
Quelles quantités pour les accompagnements ?
Pour un repas équilibré, prévoyez environ :
Pommes de terre
- 250 à 300 g par personne.
Les variétés à chair ferme sont idéales : Charlotte, Amandine, Roseval ou Ratte.
Charcuterie
- 120 à 180 g par personne.
Misez sur la diversité :
- jambon cru ;
- viande des Grisons ;
- coppa ;
- bresaola ;
- jambon blanc artisanal ;
- rosette.
Cornichons et légumes
Les cornichons, oignons au vinaigre, champignons marinés ou légumes grillés apportent fraîcheur et équilibre.
Peut-on préparer une raclette végétarienne ?
Bien sûr.
Remplacez la charcuterie par :
- champignons poêlés ;
- brocolis ;
- chou-fleur ;
- courgettes grillées ;
- patates douces rôties ;
- poivrons ;
- salade verte.
Dans ce cas, augmentez légèrement la quantité de fromage.
Que faire s’il reste du fromage ?
Le fromage à raclette est particulièrement polyvalent.
Vous pouvez l’utiliser pour préparer :
- des croque-monsieur ;
- des burgers ;
- des gratins ;
- des pommes de terre farcies ;
- des pâtes gratinées ;
- une quiche ;
- des sandwichs chauds.
Il peut également être congelé, même si sa texture sera légèrement modifiée après décongélation.
Les conseils des maîtres fromagers Androuet
Pour une raclette réussie :
- Sortez le fromage du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant le repas afin qu’il révèle tous ses arômes.
- Alternez plusieurs variétés de raclette pour varier les plaisirs.
- Coupez les pommes de terre juste avant de servir afin qu’elles restent bien chaudes.
- Servez un vin blanc sec ou une bière de caractère pour accompagner le fromage.
- N’oubliez pas une salade verte légèrement vinaigrée, qui apporte fraîcheur et équilibre.
« Une bonne raclette, ce n’est pas seulement une question de quantité. C’est surtout le plaisir de partager un fromage soigneusement sélectionné et parfaitement affiné. »
— Les maîtres fromagers Androuet
Les erreurs les plus fréquentes
Nous observons souvent les mêmes erreurs :
- acheter trop peu de fromage, en pensant que la charcuterie compensera ;
- servir le fromage directement à la sortie du réfrigérateur ;
- choisir des pommes de terre farineuses qui se délitent ;
- ne proposer qu’une seule variété de fromage alors que plusieurs affinages enrichissent l’expérience.
En résumé
Pour une raclette réussie, comptez 200 à 250 g de fromage par adulte, 100 à 150 g par enfant, accompagnés de 250 à 300 g de pommes de terre et de 120 à 180 g de charcuterie par personne.
En privilégiant un fromage de qualité, découpé à la demande et servi à bonne température, vous transformerez une simple raclette en véritable moment de convivialité. Chez Androuet, nous recommandons volontiers de composer un assortiment de plusieurs raclettes affinées afin de faire découvrir à vos convives toute la richesse de ce grand classique de la gastronomie de montagne.
Et aussi nos articles sur la raclette :
Quel fromage pour la raclette ?
Quels vins pour une raclette ?
Voici quel fromage à raclette nous conseillons :
* fromage à Raclette de Savoie
* fromage à Raclette du Valais Suisse
* fromage à Raclette fumée
* fromage à Raclette au poivre
* fromage à Raclette St Nicklauss
* fromage à Raclette à la moutarde.
* ou d’autres fromages comme le Bleu de Gex, le Mont d’Or, le Morbier…
Et voici quelle recette de raclette au fromage nous suggérons :
* Raclette Valaisanne au fromage – Suisse
* Raclette au Bleu de Gex
* Raclette au Mont d’Or
* Raclette Franc-Comtoise au Morbier
Article rédigé avec la participation de
Louise Buisson
Fromagère chez Androuet
21 ans d’expérience
