Hecho

 un cailléLe hecho est un fromage au lait de brebis originaire de Basse-Navarre et d'Aragon. C'est un caillé divisé, légèrement pressé. Moulé en forme de disque plat, il devient ferme. Les fromages insuffisamment pressés gardent une certaine granulosité. Ceux qui sont bien essorés on une croûte jaune clair, une pâte ivoire et une saveur douce. Ceux qui sont granuleux à cause du petit-lait resté en suspension sont acides et piquent en vieillissant. Les fromages bien affinés pèsent 500 g en moyenne. 

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