Emincez le fromage ne fins copeaux ou taillez-le en très petits dés dans une terrine dans laquelle le lait est versé. Laissez macérer 2 heures.
Beurrez le récipient. Versez-y l'appareil.
Placez- le sur un feu très doux ou au bain-marie en remuant constamment à la spatule ou au fouet. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte file. Augmentez la chauffe et remuez plus énergiquement.
Retirez du feu. Incorporez, en battant au fouet, un par un, les 4 jaunes d'oeufs, en prenant soin que chacun soit bien dissout avant d'ajouter le suivant.
La fondue est terminée lorsque le mélange ne file plus.
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