15. Le fromage du Languedoc

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Le fromage du Languedoc a un lien fort avec cette région du grand Sud.

Le fromage du Languedoc (Lengadòc, en occitan) vient de ce territoire du Sud de la France correspondant à l'origine aux pays de langue d'oc annexés au domaine royal au XIIe siècle. Son étendue s'est ensuite réduite à l'ancienne province du Languedoc. Le Languedoc fait partie de l'Occitanie.

Le fromage du Languedoc est fortement marqué par le climat. En effet, l'unité de la région Languedoc-Roussillon est davantage climatique que géographique, malgré des nuances sensibles. La région relève majoritairement du climat méditerranéen. La principale nuance de climat méditerranéen est constituée par les Causses de Lozère, où l'hiver est très rigoureux, ponctué même quelquefois de véritables tempêtes de neige. Les températures d'été elles-mêmes ne sont pas excessives, sauf dans le fond des gorges. Le prolongement naturel de ces reliefs, les Cévennes, est, quant à lui, fortement arrosé. Cette barrière montagneuse est la première rencontrée par les pluies méditerranéennes, qui s'y déversent. Ainsi, le massif de l'Aigoual, qui reçoit plus de 2 m d'eau par an (avec un record européen de 950 mm en 24h), reste même frais en été. L'Aubrac et la Margeride présentent respectivement des influences océaniques et semi-continentales. Le climat de l'Aubrac n'apparaît pas méditerranéen mais plutôt océanique de montagne à influence méditerranéenne (comme la Planèze de Saint-Flour).

Le fromage du Languedoc est fabriqué dans des régions étonnamment variées. De cette variété est née une vraie richesse de différents terroirs qui ont su être exploités avec plus ou moins de bonheur. C'est aussi le pays des Cathares, des Camisards, des Albigeois et leurs croisades qui entrainèrent des persécutions atroces. La culture fait partie de leur monde et la fabrication du fromage du Languedoc aussi. Mais les romains ont bien avant nous domestiqué cette région et ont eux aussi laissé des vestiges extrordinaires et ont contribué à développer la fabrication du fromage du Languedoc.

Plus d'information sur le fromage du Languedoc :

- Bleu de chèvre
- Caillade
- Cathare
- Chèvre des Corbières
- Fontjoncouse
- Nîmois
- Pélardon
- Persillé du Malzieu
- Rogeret des Cévennes
- Saint-Nicolas de la Dalmerie
- Bleuet de Lozère
- Lévéjac de Lozère
- Bleu des Causses (en partie sur le Midi-Pyrénées également)
- Laguiole (en partie sur le Midi-Pyrénées également)