Caillade

Origine

France

Région

Occitanie

Type de lait

Vache-Chèvre

Type de pâte

Les fromages frais

Intensité

Doux

Caillade

Le nom de Caillada tire son nom du phénomène de « prise » du lait en caillé.
    
La Caillade se retrouve en Italie sous les noms de Caggiada (Lombardie) et de Caggiadu (Sardaigne), et en Corse sous celui de Caghiatu.

Choix à l’aspect: le sérum doit être intact, le caillé non divisé.
Choix à l’odeur: lactique.
Choix au toucher: très mou.
Choix au goût: acidulé.