Brebis de Perusson

Brebis de Perusson

Dans le Lochois, département d’Indre-et-Loire, la commune de Perusson abrite un fermier qui a rompu avec l’habitude d’élever des chèvre et qui s’est consacré à l’espèce ovine. Le fromage qu’il élabore est un petit disque épais de 6,5 cm de diamètre et de 3 cm d’épaisseur et d’un poids de 120 à 130. Il est à croûte naturelle, à chair blanche, lisse. Sasaveur est très fruitée, après un affinage de 3 semaines en cave fraiche.

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