Camembert, Comté, Roquefort, Sainte-Maure, Munster… La France compte plus d’un millier de variétés de fromages. Comment s’y retrouver ? Existe-t-il une méthode simple pour apprendre à les reconnaître ?

La bonne nouvelle, c’est qu’il n’est pas nécessaire de mémoriser des centaines de noms. Lors d’un atelier de dégustation Androuet, vous apprendrez d’abord à reconnaître les grandes familles de fromages. Une fois ces repères acquis, il devient beaucoup plus facile de comprendre les caractéristiques de chaque spécialité.

Depuis 1909, les maîtres fromagers Androuet utilisent cette approche pour transmettre leur passion et rendre l’univers du fromage accessible à tous.

Pourquoi classe-t-on les fromages en familles ?

Deux fromages peuvent avoir des goûts très différents tout en appartenant à la même famille.

À l’inverse, des fromages issus de régions éloignées peuvent partager une texture ou une méthode de fabrication comparable.

Classer les fromages par familles permet de mieux comprendre :

• leur mode de fabrication ;
• leur texture ;
• leur évolution pendant l’affinage ;
• leurs grandes caractéristiques aromatiques.

C’est le premier repère que nous transmettons lors de nos ateliers.

« Lorsqu’on comprend les familles de fromages, on ne retient plus seulement des noms. On commence à comprendre leur logique. »

— Nicolas, maître fromager Androuet

Les pâtes molles à croûte fleurie

C’est souvent la famille la plus connue.

On y retrouve notamment :

• le Brie de Meaux ;
• le Camembert de Normandie ;
• le Brillat-Savarin.

Leur croûte blanche est le résultat du développement d’un champignon naturel pendant l’affinage.

Lors de l’atelier, vous apprendrez à reconnaître :

• une croûte fleurie de qualité ;
• une pâte arrivée à maturité ;
• l’évolution des arômes entre un fromage jeune et un fromage plus affiné.

Les pâtes molles à croûte lavée

Ces fromages se distinguent par leur croûte orangée, régulièrement lavée pendant l’affinage.

Parmi eux :

• le Munster ;
• le Livarot ;
• l’Époisses ;
• le Maroilles.

Beaucoup impressionnent par leur parfum.

Pourtant, les participants découvrent souvent que leur goût est plus subtil qu’ils ne l’imaginaient.

« Le nez annonce parfois un fromage très puissant… mais la bouche réserve souvent de belles surprises. »

— Claire, maître fromagère Androuet

Les pâtes pressées cuites

Cette famille regroupe certains des plus grands fromages de garde.

Vous pourrez notamment découvrir :

• le Comté ;
• le Beaufort ;
• l’Abondance ;
• le Gruyère.

Ces fromages développent souvent des notes de beurre, de fruits secs, de noisette ou de caramel au fil de leur affinage.

Pendant l’atelier, vous apprendrez pourquoi un Comté de 18 mois n’offre pas les mêmes sensations qu’un Comté de 30 mois.

Les pâtes pressées non cuites

Cette famille rassemble des fromages très variés, souvent liés à leur terroir.

Par exemple :

• le Saint-Nectaire ;
• la Tomme de Savoie ;
• le Cantal ;
• la Raclette.

Vous découvrirez comment leur texture évolue au cours de l’affinage et pourquoi ces fromages expriment souvent toute leur personnalité lorsqu’ils sont dégustés à parfaite maturité.

Les fromages de chèvre

Contrairement à une idée reçue, tous les chèvres ne se ressemblent pas.

Lors d’un atelier, vous pourrez comparer :

• des chèvres frais ;
• des chèvres crémeux ;
• des chèvres cendrés ;
• des chèvres longuement affinés.

Vous comprendrez que l’affinage transforme profondément leurs arômes et leur texture.

Les fromages de brebis

Les fromages de brebis possèdent une personnalité bien particulière.

Leur lait, naturellement riche, donne souvent des textures fondantes et des saveurs délicates ou plus affirmées selon leur affinage.

Les ateliers permettent de découvrir cette famille encore méconnue du grand public.

Les pâtes persillées

Roquefort, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert…

Les fameux « fromages bleus » intriguent autant qu’ils impressionnent.

Nos maîtres fromagers expliquent :

• comment se développe le persillage ;
• pourquoi tous les bleus n’ont pas la même intensité ;
• avec quelles boissons les associer.

Très souvent, des participants qui pensaient ne pas aimer cette famille changent complètement d’avis.

Apprendre avec ses sens plutôt qu’avec un livre

Chez Androuet, nous sommes convaincus que l’on retient beaucoup mieux ce que l’on goûte.

Pendant l’atelier, chaque famille est découverte grâce à :

• l’observation ;
• l’odorat ;
• la dégustation ;
• les échanges avec le maître fromager.

Cette approche sensorielle permet de mémoriser naturellement les différences entre les grandes familles.

Une anecdote de la Maison Androuet

Lors d’un atelier, un participant a déclaré avec assurance :

« Je n’aime pas les fromages à croûte lavée. »

Quelques minutes plus tard, après avoir dégusté un Munster parfaitement affiné, il demanda où il pouvait en acheter.

Nos maîtres fromagers sourient souvent devant ce type de réaction.

Ils savent que l’image d’un fromage est parfois très différente de ce que révèle une dégustation réalisée au bon stade d’affinage.

Ce que disent nos participants

« Avant l’atelier, je mélangeais toutes les catégories. Aujourd’hui, je comprends enfin pourquoi un Saint-Nectaire n’a rien à voir avec un Comté. »

— Julien, participant

« Les explications sont simples, illustrées par les dégustations. On retient tout beaucoup plus facilement. »

— Marie, participante

« J’ai enfin compris que la famille d’un fromage en disait déjà beaucoup sur son goût et sa texture. »

— Laurent, amateur de gastronomie

Questions fréquentes

Faut-il connaître les familles de fromages avant de participer ?

Non.

Les ateliers Androuet sont justement conçus pour apprendre à les reconnaître progressivement, sans connaissances préalables.

Est-ce facile de distinguer les familles ?

Oui.

Grâce aux dégustations, aux observations et aux explications de nos maîtres fromagers, les différences deviennent rapidement très claires.

Les mêmes familles sont-elles toujours présentées ?

Les grandes familles restent les mêmes, mais les fromages dégustés évoluent selon les saisons, les disponibilités et les affinages.

Vais-je retenir tous les noms des fromages ?

Ce n’est pas l’objectif.

Vous repartirez surtout avec des repères simples qui vous permettront de mieux comprendre les fromages que vous découvrirez ensuite chez votre fromager ou au restaurant.

Une nouvelle façon de regarder un plateau de fromages

Après un atelier Androuet, un plateau de fromages n’est plus une simple succession de spécialités.

Vous reconnaîtrez les grandes familles, vous comprendrez les différences de fabrication, vous identifierez les principaux styles d’affinage et vous saurez mieux choisir les fromages qui correspondent à vos goûts.

Depuis plus de 115 ans, la Maison Androuet transmet cette culture du fromage avec une même ambition : rendre accessible un savoir-faire qui fait la richesse de notre patrimoine gastronomique.

Envie d’apprendre à reconnaître les familles de fromages en les dégustant ? Découvrez tous nos ateliers :

👉 https://androuet.com/offre-ateliers/

En savoir + :

Les grands chapitres :

A – La bible des ateliers fromage.

B – Androuet : expert des ateliers fromages à Paris.

1. Pourquoi participer à un atelier dedégustation de fromage ?
2. Comment se déroule un atelier
fromage ? Le guide complet avant
votre première dégustation
3. Que va-t-on apprendre pendant un
atelier fromage ?
4. Peut-on offrir un atelier fromage ? Une
idée cadeau originale qui fait vraiment
plaisir
5. Quelle différence entre une
dégustation et un cours sur le
fromage ?
6. Quel atelier choisir quand on débute ?
7. Combien de fromages déguste-t-on
pendant un atelier ?
8. Comment apprendre à reconnaître les
familles de fromages lors d’un atelier ?
9. Comment déguster un fromage
comme un maître fromager ?


C – Les expériences autour des ateliers fromage à Paris.