A Filetta

L’A Filetta est un fromage à pâte molle et à croute lavée corse. Le fromage A Filetta de Corse  est fabriqué avec du lait provenant d’une vingtaine de petits éleveurs de la plaine orientale.

Le lait pour fabriquer l'A Filetta provient de troupeaux de brebis élevées dans des conditions très rustiques. Ce sont des animaux, quasi-sauvages. Nourris dans le maquis ou sur des parcours herbagés, leurs laits sont très parfumés et les fromages l'expriment avec plénitude. La petite laiterie A Filetta est tenue par Laurence Mattei à Isolaccio, situé à 45 km au sud de Bastia.
 
Le nom du fromage A Filetta signifie « la fougère » en corse, car il est généralement décoré d’une feuille de fougère, symbole de l’identité corse. Ce fromage Corse est fabriqué entre Mi-Octobre et fin Juin et affiné de 4 et 6 semaines. Son goût rappelle le maquis corse dans toute sa diversité.

Astuce : déguster le fromage A Filetta avec de la confiture de figue.

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