Valdeblore

Origin
France
Curd
Uncooked pressed cheese
Strength
Characterful

Le Valdeblore, également appelé Tomme de Valdeblore, est un fromage au lait de vache, originaire du pays niçois. Il se range parmi les pâtes pressées, sa croûte sèche et grise est le fruit d'un affinage de 3 à 6 mois. Jeune, sa pâte tendre offre un goût doux et onctueux, avec l'âge, il devient beaucoup plus typé et piquant. Il prend la forme d'un large cylindre plat, de 30 à 35 cm de diamètre, de 6 à 8 cm d'épaisseur et pèse 9 à 12 kg. Il se consomme en fin de repas.

Fromages jeunes :
Choix à l'aspect : croûte de couleur gris rosé;
Choix à l'odeur : odeur peu développée;
Choix au toucher : pâte tendre, sans mollesse;
Choix au goût : saveur lactique, douce et crémeuse;

Fromages vieux :
Choix à l'aspect : croûte gris-brun;
Choix à l'odeur : odeur ovine un peu forte;
Choix au toucher : pâte dure, avec encore un peu d'élasticité;
Choix au goût : saveur piquante prononcée;