Val Brandet

Origin
Italie
Curd
Soft cheese with natural rind;
Strength
Medium

Entre la vallée d'Aprica et celle d'Edolo, en Lombardie, est produit un fromage au lait de vache et de brebis qui présente une croûte rosâtre comme celle des Marzolini et de Caciotte toscans, car il es traité au sang de brebis pour une meilleure conservation. Cette recette était également utilisée jadis pour le Pecorino di Pienza. La saveur en est douce, puis robuste à piquante à la fin de l'affinage.