Le Ventadour est un fromage qui prend la forme d'une grosse truffe cendrée de 350 gr à l’emballage, légèrement salé, à croûte fine présentant de légères moisissures superficielles blanches ou bleutées. La Truffe de Ventadour à une pâte blanche et lisse, de texture compacte, fine et fondante. Se commercialise à tous les stades. Il se conserve très bien et gagne en qualité au fil de son affinage.
Dans cette exploitation Corrézienne en plein coeur du Limousin, les chèvres ont une alimentation à base d’herbage provenant de l'exploitation. Elles sont complémentées avec des céréales. L’été elles pâtures avec bonheur les bonnes prairies et dans les périodes les plus sèches le producteur les emmène chaque jour avec son chien et son sac à dos parcourir près de 300 ha de landes, marais et sous bois dont elles se délectent.
L’hiver elles mangent le meilleur foin. Pour fournir un « bon lait » de fromagerie les biquettes sont bichonnées et pour obtenir les meilleurs résultats sanitaires et techniques elles consomment le meilleur de l’exploitation. Chaque jour le lait est transformé dans la petite fromagerie maintenue aux normes sanitaires.
Truffe de Ventadour - FROMAGE Truffe de Ventadour - fromage Truffe de Ventadour
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