La Toma delle langhe est produite au lait de brebis, petite, cylindrique, de surface plane, de 8 à 10 cm de diamètre et de 3 à 4 cm d'épaisseur. Sans croûte à l'état frais, elle se recouvre après "stagionature". La pâte est souple, mais compacte, douce et crémeuse. Ell est conservé dans le lait, dans une cave, si on désire la laisser prendre de la force.
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