Toma dell'Valsesia

La Toma dell'Valsesia est produite avec du lait de vache pur, soit avec du lait de brebis en mélange.Elles sont de formats et de poids variables, en cylindres aplaties, avec des talons convexes. Comme toutes les tomes, sa saveur évolue en vieillissant, mais elle est généralement consommée assez fraîche après un affinage de 30 à 40 jours. Les meilleures tomes sont celles de Mollia, Piode, Rassa, Rimella, Scopa et Scopello.