Saint-Paulin

Sa dénomination a été définie par l'interprofession laitière.

Saint-Paulin est un terme générique désignant tous les fromages à pâte pressée non cuite demi-dure d'origine monastérienne et les produits de fabrication coopérative ou industrielle qui les ont remplacés.

Sa forme est celle d'un disque plus ou moins plat, pesant  de 1,8 à 2 kilogrammes.

Le Saint-Paulin est affiné deux mois en cave humide avec lavages.

Choix à l'aspect: croûte fine et humide.
Choix à l'odeur: légère odeur de fermentation lactique.
Choix au toucher: tendre.
Choix au goût: doux.