Saint Eadburgha

Le Saint Eadburgha est un fromage anglais produit par l'Abbaye de Gorsehill, située à Broadway dans le comté de Worcestershire. Il s'apparente au Camembert avec sa croûte blanche. Son affinage dure de 4 à 12 semaines. De la moisissure est ajoutée durant cette étape pour renforcer le caractère du fromage. En s'affinant, le goût devient plus fort et crémeux, la pâte perd en fermeté et la croûte se met à brunir.