Saint-Albray

Saint-Albray est une marque de fromage, au lait de vache pasteurisé, à pâte pressée non cuite. Sa consistance est tendre, mais dite "molle" par le producteur bien qu'elle ne corresponde pas à cette catégorie de pâte.

Le Saint-Albray est produit dans la fromagerie de Chaumes dans le Jurançon. Il est connu grâce à sa forme de fleur qui lui est caractéristique. C'est un disque épais de 23 cm de diamètre. Il pèse en général dans les 200 g. C'est un fromage qui possède une pâte moelleuse de couleur jaune-ivoire et une croûte fine orange et blanche. Il s'affine en 3 semaines. Bien que son odeur soit forte, il possède un goût très léger. Il est souvent dégusté nature mais peut entrer dans la composition de plats chauds. plateau de fromage en fin de repas.