Oeufs à la tripe et au Gruyère

Oeufs à la tripe et au Gruyère

Epluchez et émincez les oignons.

Etuvez-les 1 heure à blanc dans du beurre à feu très bas en remuant fréquemment à la mouvette.

Assaisonnez. Durcissez les oeufs en les laissant 5 minutes dans de l’eau bouillante.

Laissez refroidir.

Détaillez-les en tranches suivant le petit diamètre en utilisant un appareil à fils.

Dans un plat à four beurré, étalez une couche d’oignons.

Recouvrez d’un lit de tranches d’oeufs durs salés et poivrés, puis d’un second lit d’oignons en purée assaisonnés.

Poudrez de Gruyère râpé.

Enfournez 5 minutes à la voûte du four pour gratiner.

Ceux qui n’aiment pas l’oignon remplacent la purée d’oignons par une sauce Mornay.