Jben

La production de fromage traditionnel « Djben », habituellement fabriqué avec du lait cru de brebis, s’effectue par voie de fermentation végétale par l’utilisation d’une plante (Cynara cardunculus L.). Ce fromage traditionnel est fabriqué aussi par l’utilisation de la fleure d’artichaut (cynara scolymus), du latex de figuier (ficus carica) et des graines de citrouille. Ces techniques de fermentation végétale s’apparentent à celles utilisées dans certaines régions Sud Méditerranéenne à l’instar de l’Andalousie en Espagne.