Carré de Bray

C'est une forme de fromage au lait de vache originaire de Neuchâtel et de Gournay-en-Bray. Il était à l'origine peu égoutté et peu salé (2%). On le vendait sous le nom de demi-sel. Il était fabriqué par lesétablissements Pommel. Par la suite le fromage fabriqué et affiné à Gournay, a été vendu sous le nom de malakoff, mais sa forme était ronde. Plus tard, un fermier de Rouvray-Catillon en a fabriqué, aromatisé à la ciboulette et vendu sous le nom de Carré en Bray. Ce fromage a les dimensions suivantes: 7 cm de côté, 2 cm d'épaisseur et pèse 100 g. C'est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie.

Choix à l'aspect : croûte uniformément blanche;
Choix à l'odeur : odeur nette de champignon;
Choix au toucher : pâte un peu souple;
Choix au goût : pâte un peu granuleuse et salée, légèrement astringente;