Caciocavallo siciliano

Le caciocavallo siciliano est un fromage typique de Sicile. Il est au lait de brebis, originaire de la région de Raguse. Dans le dialecte, on le nomme casicavaddu ragusano ou cascavaddu ragusanu. Son poids est de 8 à 12 kg. Après quelques mois de vieillesement, il devient fort et piquant. Il n'est pas salé en saumure mais à sec et sa forme est en pain parallélépipédique. Les principaux lieux de sa production sont Alcamo, Biancavilla, Castelvetrano, Gangi (mélangé de vache); Cordano, Montalbano-Elicona, Paterno, Patti ( mélangé de vache et de chèvre) et Resuttano.