Barberey

Le Barberey, aussi appelé Fromage de Troyes ou Troyen cendré est comme son nom l'indique un fromage à pâte molle et croûte lavée fabriqué en Champagne. Il tire son nom de la commune de Barberey Saint Sulpice, située près de Troyes. Il s'agit d'un cylindre plat de 11 cm de diamètre et de 2,5 cm d'épaisseur, pesant 250 g. Ce fromage se singularise par sa croûte naturelle qui est le résultat d'un affinage d'un mois dans de la cendre de bois. Il s'apparente quelque peu par son goût et son aspect au Camembert.

Choix à l'aspect : forme régulière, surface sèche;
Choix à l'odeur : aucune odeur forte, relent de moisissure;
Choix au toucher : surface sèche, pâte encore souple;
Choix au goût : saveur légèrement saponifiée à piquante;