Combien de fromage prévoir pour une fondue ? Le guide des bonnes quantités

La fondue est l’un des repas les plus conviviaux qui soient.

Mais au moment de faire les courses, une question revient toujours :

Combien de fromage faut-il prévoir par personne ?

Chez Androuet, cette demande est l’une des plus fréquentes dès les premiers froids.

Et notre réponse est toujours la même :

« Il vaut mieux prévoir juste ce qu’il faut. Une fondue généreuse est un plaisir. Une fondue où il manque du fromage laisse tout le monde sur sa faim ! »
— Un maître fromager Androuet

La quantité idéale de fromage par personne

Pour une fondue traditionnelle servie avec du pain et quelques accompagnements, nous recommandons :

200 à 220 g de fromage par adulte
120 à 150 g par enfant

Cette quantité permet de profiter pleinement du repas tout en gardant une bonne harmonie avec le pain, la charcuterie et les légumes.

Chez Androuet, c’est la référence utilisée pour préparer les commandes de nos clients.

Les quantités selon le nombre de convives

Nombre de personnes	Quantité de fromage
2 personnes	400 à 450 g
4 personnes	800 à 900 g
6 personnes	1,2 à 1,3 kg
8 personnes	1,6 à 1,8 kg
10 personnes	2 à 2,2 kg

Ces quantités conviennent pour un repas complet.

Et si les convives sont de grands amateurs de fromage ?

Nous connaissons bien cette situation…

Dans certaines familles, la fondue est le plat principal… et parfois le seul.

Dans ce cas, nos fromagers conseillent de prévoir :

250 g de fromage par personne.

Cela laisse suffisamment de marge pour les plus gourmands.

« Nous voyons souvent des clients revenir chercher un morceau de Beaufort en urgence pendant le repas… Mieux vaut anticiper ! »
— Sourire d’un maître fromager Androuet

Tout dépend aussi des accompagnements

Plus les accompagnements sont nombreux, moins la quantité de fromage nécessaire est importante.

Si vous servez :

une belle assiette de charcuterie ;
une salade ;
quelques pommes de terre ;
des légumes grillés ;
un dessert généreux,

200 g de fromage suffisent largement.

En revanche, si la fondue constitue l’intégralité du repas, il est préférable d’être un peu plus généreux.

Le pain compte aussi

Le fromage n’est pas seul à faire la réussite d’une fondue.

Pour accompagner 200 g de fromage, prévoyez environ :

120 à 150 g de pain par personne.

Privilégiez :

une baguette tradition ;
un pain de campagne ;
un levain légèrement rassis.

Le pain doit être suffisamment ferme pour rester accroché à la fourchette.

Une anecdote de nos boutiques

Chaque hiver, un jeune couple entre dans une boutique Androuet.

Ils demandent :

« Nous sommes huit… 800 g de fromage, cela suffira ? »

Nos fromagers échangent un sourire.

Quelques minutes plus tard, ils repartent avec près de 1,7 kg.

Le lendemain, ils reviennent.

« Heureusement que vous nous avez convaincus… Il ne restait plus une seule bouchée ! »

Ce genre d’histoire se répète chaque saison.

Quel mélange choisir ?

Nos maîtres fromagers recommandent souvent ce trio :

40 % Beaufort AOP
30 % Comté AOP (12 à 18 mois)
30 % Abondance AOP

Pour une fondue de 4 personnes, cela représente par exemple :

360 g de Beaufort ;
270 g de Comté ;
270 g d’Abondance.

Le résultat est fondant, équilibré et très parfumé.

Les retours de nos clients

Au fil des années, certaines remarques reviennent souvent :

« Nous pensions qu’il y en aurait trop… Finalement, tout est parti ! »

« Les enfants ont adoré tremper leur pain dans le fromage. »

« Nous avons même terminé en grattant la croûte au fond du caquelon. »

Car pour beaucoup, cette fameuse croûte dorée est le véritable trésor de la fondue.

Les conseils des maîtres fromagers Androuet

Pour une fondue parfaite :

râpez les fromages au dernier moment ;
sortez-les du réfrigérateur une trentaine de minutes avant la préparation ;
préparez toujours un petit supplément de fromage râpé en réserve ;
adaptez les quantités si vous connaissez l’appétit de vos invités.

« Il vaut mieux conserver un peu de fromage pour le lendemain que manquer de fromage au milieu du repas. »
— Un maître fromager Androuet

Une soirée qui ne se compte pas seulement en grammes

Une fondue n’est pas un simple repas.

C’est un moment où l’on ralentit, où chacun attend son tour autour du caquelon, où les conversations durent plus longtemps que prévu et où les éclats de rire accompagnent les dernières bouchées.

Chez Androuet, nous pensons que les bonnes quantités ne servent pas seulement à bien manger.

Elles permettent surtout de profiter pleinement de ce moment de partage.

« Personne ne se souvient exactement du nombre de grammes de fromage servis. En revanche, tout le monde se souvient de la soirée passée autour du caquelon. C’est cela, la véritable réussite d’une fondue. »
— Les maîtres fromagers Androuet