Pour beaucoup d’amateurs de fromage, ils se ressemblent : une pâte ivoire parcourue de veines bleu-vert, une texture fondante et un caractère bien affirmé.

Pourtant, un Roquefort et un Bleu d’Auvergne racontent deux histoires très différentes.

L’un est né du lait de brebis et des caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon. L’autre est le fruit des volcans d’Auvergne et du lait de vache. Deux AOP d’exception, deux personnalités, deux émotions.

Chez Androuet, cette comparaison est l’une des plus fréquentes au comptoir.

« Les clients pensent souvent qu’ils cherchent un fromage bleu. En réalité, ils cherchent une sensation : la puissance, la douceur ou l’équilibre. C’est là que notre métier commence. »
— Un maître fromager Androuet

Le Roquefort : le roi des fromages bleus

Le Roquefort est l’un des plus anciens fromages AOP français.

Il est fabriqué exclusivement à partir de lait cru entier de brebis de race Lacaune et doit obligatoirement être affiné au moins 90 jours dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, dont les célèbres fleurines apportent une ventilation naturelle unique. (INAO)

Dès la première bouchée, on retrouve :

• une attaque franche ;
• une texture incroyablement fondante ;
• des notes de beurre, de noisette, de cave humide ;
• une finale saline longue et persistante.

Le lait de brebis lui apporte une concentration aromatique incomparable.

Le Bleu d’Auvergne : le charme de l’équilibre

Le Bleu d’Auvergne est plus jeune dans son histoire.

Il est né au XIXᵉ siècle grâce à Antoine Roussel, qui mit au point une méthode favorisant le développement du célèbre persillage bleu. (INAO)

Fabriqué avec du lait de vache, il séduit par :

• une pâte plus souple ;
• une texture crémeuse ;
• des arômes de champignon frais et de sous-bois ;
• une puissance plus progressive.

Lui aussi utilise le Penicillium roqueforti et les fromages sont piqués pour permettre au bleu de se développer à cœur. (INAO)

Les différences en un coup d’œil

Une anecdote que nos clients adorent

Dans nos boutiques, une scène revient souvent.

Un client demande :

« Je voudrais un bleu… mais pas trop fort. »

Le réflexe naturel de nos fromagers consiste rarement à proposer immédiatement un Roquefort.

Ils orientent souvent la dégustation vers un Bleu d’Auvergne.

Quelques minutes plus tard, le même client revient souvent avec le sourire :

« Finalement, j’aime les fromages bleus ! »

Chez Androuet, nous constatons que le Bleu d’Auvergne est souvent le fromage qui réconcilie les hésitants avec les pâtes persillées.

Quand choisir un Roquefort ?

Le Roquefort s’adresse aux amateurs de sensations.

Il accompagne merveilleusement :

• une tranche de pain de campagne ;
• une poire mûre ;
• des noix fraîches ;
• un Sauternes ;
• un Porto Vintage ;
• un Maury.

« Le Roquefort possède une noblesse unique. Quelques grammes suffisent à transformer un plateau entier. »
— Observation d’un maître fromager Androuet

Quand préférer un Bleu d’Auvergne ?

Le Bleu d’Auvergne est souvent plus consensuel.

Il plaît :

• aux personnes qui découvrent les fromages persillés ;
• en cuisine ;
• dans les sauces ;
• avec une viande grillée ;
• dans un burger gastronomique ;
• sur une pizza artisanale.

Sa douceur permet de nombreuses associations sans dominer le reste du plat.

Ce que disent souvent nos clients

Au fil des dégustations, certaines remarques reviennent régulièrement :

À propos du Roquefort :

« C’est puissant… mais incroyablement fondant. »

« On sent le lait de brebis dès la première bouchée. »

À propos du Bleu d’Auvergne :

« Je pensais qu’il serait fort. Finalement, il est très gourmand. »

« Il est crémeux sans être agressif. »

Ces impressions illustrent bien la personnalité de chacun.

Une histoire de terroir

Le Roquefort est intimement lié à son terroir.

Son affinage ne peut avoir lieu qu’à Roquefort-sur-Soulzon, dans les caves naturelles creusées au pied du Combalou. Cette exigence fait partie intégrante de son AOP. (INAO)

Le Bleu d’Auvergne, lui, exprime les pâturages volcaniques du Massif central.

Son équilibre aromatique reflète des prairies riches et une tradition fromagère transmise depuis plus de 150 ans. (INAO)

L’avis des maîtres fromagers Androuet

Chez Androuet, nous ne répondons jamais à la question :

« Lequel est le meilleur ? »

Nous répondons plutôt :

« Quel fromage correspond à votre envie aujourd’hui ? »

Car il n’existe pas de vainqueur.

Le Roquefort est un fromage de caractère, de profondeur et d’intensité.

Le Bleu d’Auvergne est un fromage d’équilibre, de gourmandise et de convivialité.

« Un grand fromage ne cherche pas à impressionner. Il cherche à créer une émotion. Le Roquefort émeut par sa puissance, le Bleu d’Auvergne par son harmonie. Les deux ont pleinement leur place sur un grand plateau. »
— Un maître fromager Androuet

Notre conseil de dégustation

Si vous hésitez encore, faites comme nos fromagers en boutique : dégustez-les côte à côte.

Commencez par le Bleu d’Auvergne, plus rond et plus accessible, puis poursuivez avec le Roquefort. Vous découvrirez deux interprétations magistrales du fromage persillé français, chacune avec son identité, son terroir et sa manière unique de marquer la mémoire des gourmands.