« Je n’aime pas le fromage. »

Dans les boutiques Androuet, cette phrase revient beaucoup plus souvent qu’on ne l’imagine. Pourtant, après quelques échanges, nous découvrons souvent que la personne n’aime pas certains fromages… et non le fromage en général.

Elle a parfois goûté un fromage très puissant, trop affiné ou servi trop froid. Ou bien elle garde un souvenir d’enfance peu agréable.

Le monde du fromage est pourtant d’une incroyable diversité : plus de 1 200 spécialités sont produites en France, avec des textures, des arômes et des intensités très différentes.

Depuis plus de 115 ans, les maîtres fromagers Androuet accompagnent les curieux qui souhaitent découvrir le fromage en douceur. Voici les meilleurs choix pour débuter.

Peut-on apprendre à aimer le fromage ?

Absolument.

Comme le café, les olives, le chocolat noir ou certains vins, le fromage est un goût qui s’apprend.

Notre palais évolue avec le temps.

Beaucoup de nos clients nous racontent qu’ils détestaient le fromage lorsqu’ils étaient enfants… avant de devenir de véritables passionnés quelques années plus tard.

Le secret consiste à commencer progressivement.

« Nous ne cherchons jamais à convaincre quelqu’un d’aimer un Roquefort dès la première dégustation. Nous lui faisons découvrir des fromages qui lui ressemblent déjà. »
— Claire, maître fromagère Androuet

Pourquoi certaines personnes n’aiment-elles pas le fromage ?

Plusieurs raisons reviennent régulièrement.

• Une première expérience avec un fromage très puissant.
• Une odeur qui impressionne avant même la dégustation.
• Une texture trop coulante.
• Une mauvaise conservation ou un fromage dégusté trop froid.
• Un souvenir d’enfance.

Bonne nouvelle : cela ne signifie pas que vous n’aimerez jamais le fromage.

Les meilleurs fromages pour débuter

Le Comté jeune (12 à 18 mois)

C’est probablement le meilleur fromage pour commencer.

Pourquoi ?

Parce qu’il offre des saveurs douces :

• beurre ;
• noisette ;
• lait frais.

Sa pâte ferme rassure les personnes peu habituées.

Il plaît aussi beaucoup aux enfants.

Le Beaufort

Très équilibré.

Ses arômes évoquent :

• les fleurs de montagne ;
• le beurre ;
• les fruits secs.

Il possède très peu d’amertume.

Le Brillat-Savarin

Sa texture fondante rappelle presque une crème.

Ses saveurs sont très douces.

Les personnes qui apprécient les produits laitiers l’adoptent souvent immédiatement.

Le Brie de Meaux jeune

Un Brie peu affiné reste très accessible.

Sa croûte fleurie impressionne parfois visuellement, mais ses arômes restent délicats :

• crème ;
• beurre ;
• champignon frais.

L’Ossau-Iraty

Ce fromage de brebis surprend souvent les débutants.

Très équilibré, il développe des notes de noisette sans excès de puissance.

Une Tomme de Savoie

Sa pâte souple et ses arômes légèrement végétaux offrent une belle introduction aux fromages de montagne.

Une mozzarella artisanale

Pour ceux qui apprécient déjà les pizzas ou les salades.

Elle permet de découvrir le lait sous une autre forme, très fraîche et peu marquée.

Les fromages à découvrir ensuite

Une fois ces premières étapes franchies, vous pourrez explorer progressivement :

• Saint-Nectaire ;
• Cantal entre-deux ;
• Abondance ;
• Reblochon ;
• Sainte-Maure de Touraine.

Ces fromages possèdent davantage de personnalité tout en restant très accessibles.

Les fromages à garder pour plus tard

Ils sont magnifiques…

Mais ils demandent souvent un palais déjà habitué.

Nous conseillons généralement d’attendre avant de découvrir :

• Époisses ;
• Munster ;
• Maroilles ;
• Livarot ;
• Langres très affiné ;
• Roquefort très puissant.

Ce ne sont pas des fromages « difficiles ».

Ils sont simplement très expressifs.

Comment réussir sa première dégustation ?

Les maîtres fromagers Androuet donnent toujours les mêmes conseils.

Commencer par de petites portions

Une bouchée suffit.

Le cerveau découvre plus facilement une nouvelle saveur lorsqu’elle reste légère.

Servir le fromage à température ambiante

Un fromage glacé paraît souvent plus acide et moins parfumé.

Sortez-le environ une heure avant la dégustation.

L’accompagner d’un bon pain

Une baguette tradition ou un pain au levain permettent d’équilibrer les saveurs.

Ne pas en goûter trop à la fois

Trois ou quatre fromages suffisent largement.

Le palais reste plus attentif.

Regoûter quelques semaines plus tard

Le goût évolue.

Il n’est pas rare qu’un fromage apprécié moyennement lors de la première dégustation devienne un favori quelques mois plus tard.

Les meilleurs accords pour les débutants

Quelques accompagnements facilitent la découverte.

Essayez :

• une baguette croustillante ;
• quelques noix ;
• des raisins ;
• une poire ;
• une pomme ;
• une confiture de figues en petite quantité.

Ces associations adoucissent naturellement certaines saveurs.

Une anecdote des boutiques Androuet

Un jeune couple entre un jour dans une boutique Androuet.

L’un des deux annonce immédiatement :

« Je déteste le fromage. »

Plutôt que de proposer les grands classiques, le maître fromager lui fait goûter un Comté de 18 mois.

Puis un Brillat-Savarin.

Enfin un Ossau-Iraty.

Quelques minutes plus tard, le client repart avec un plateau.

En souriant, il glisse cette phrase que nous entendons régulièrement :

« En fait… je crois que je n’avais jamais goûté un bon fromage. »

Les conseils de nos maîtres fromagers

« N’essayez pas d’aimer tous les fromages. Trouvez d’abord celui qui vous donnera envie de découvrir les suivants. »

« Le fromage n’est pas une épreuve. C’est un plaisir qui se construit progressivement. »

« Un fromage parfaitement affiné est souvent beaucoup plus équilibré qu’un fromage mal conservé. »

Ce que nous disent nos clients

Lors de nos ateliers dégustation, beaucoup arrivent avec une certaine appréhension.

À la fin de la séance, les commentaires se ressemblent souvent :

« Je pensais ne pas aimer le fromage… mais j’aimais simplement les mauvais souvenirs que j’en avais. »

« Je n’aurais jamais imaginé apprécier un fromage de brebis. »

« Je comprends maintenant pourquoi chaque fromage a son caractère. »

Ces découvertes sont l’une des plus belles récompenses de notre métier.

Les erreurs à éviter

Si vous débutez, évitez de :

• commencer par un fromage très puissant ;
• déguster un fromage directement sorti du réfrigérateur ;
• goûter trop de variétés à la suite ;
• confondre puissance et qualité ;
• vous décourager après une seule expérience.

Chaque fromage raconte une histoire différente.

L’avis des maîtres fromagers Androuet

Aimer le fromage ne relève ni d’un talent ni d’une habitude familiale. C’est avant tout une question de découverte et de progression.

Depuis 1909, les maîtres fromagers Androuet accompagnent des générations de gourmands dans cette exploration du patrimoine fromager français. Nous sommes convaincus qu’il existe un premier fromage pour chacun : celui qui donne envie d’en goûter un deuxième, puis un troisième.

Car derrière la richesse des terroirs, des laits et des affinages se cache une certitude : il n’y a pas un goût du fromage, mais une infinité de saveurs à découvrir, à son rythme.