Un pique-nique réussi évoque immédiatement les beaux jours, une nappe étendue dans l’herbe, une baguette croustillante, quelques bons produits et le plaisir de partager un repas simple mais gourmand.

Le fromage y tient naturellement une place de choix. Encore faut-il bien le choisir. Certains fromages supportent parfaitement le transport et une dégustation en plein air, tandis que d’autres deviennent trop coulants, trop fragiles ou perdent rapidement leurs qualités.

Depuis plus de 115 ans, les maîtres fromagers Androuet accompagnent leurs clients dans le choix des fromages adaptés à chaque occasion. Voici notre sélection des meilleurs fromages pour composer un pique-nique aussi pratique que délicieux.

Quels critères pour choisir un fromage de pique-nique ?

Un fromage destiné à être dégusté en extérieur doit réunir plusieurs qualités :

• être facile à transporter ;
• conserver ses qualités pendant quelques heures hors du réfrigérateur ;
• se découper facilement ;
• plaire au plus grand nombre ;
• offrir une belle diversité de saveurs.

À l’inverse, les fromages très coulants ou particulièrement odorants sont souvent moins adaptés lorsqu’il fait chaud.

Notre sélection des meilleurs fromages

Comté 18 à 24 mois

Le roi du pique-nique.

Sa pâte ferme facilite le transport et la découpe.

Ses arômes de beurre, de noisette et de fruits secs plaisent à tous les âges.

Il peut être dégusté en cubes, en bâtonnets ou en fines lamelles.

Le conseil Androuet : préparez-le en petits triangles avant le départ pour éviter de manipuler un couteau sur place.

Beaufort

Le Beaufort possède toutes les qualités d’un excellent fromage de plein air.

Sa texture reste souple même lorsqu’il se réchauffe légèrement.

Ses notes florales et fruitées accompagnent parfaitement une baguette tradition.

Abondance

Moins connu que le Comté, l’Abondance apporte beaucoup d’élégance.

Sa pâte fondante révèle des notes de fruits secs, de beurre frais et de fleurs de montagne.

Il accompagne aussi bien une salade qu’une charcuterie artisanale.

Saint-Nectaire fermier

Le Saint-Nectaire conserve très bien son équilibre aromatique lors d’un pique-nique.

Crémeux sans être liquide, il offre des arômes de sous-bois, de noisette et de champignons.

Il se marie parfaitement avec quelques noix et du pain de campagne.

Ossau-Iraty

Le fromage de brebis idéal pour les repas en extérieur.

Sa pâte ferme facilite le service.

Ses notes de noisette et de beurre s’accordent merveilleusement avec des cerises, des figues fraîches ou une confiture de cerises noires.

Tomme de Savoie

Une valeur sûre.

Peu fragile, facile à transporter et très agréable en dégustation.

Elle apporte une belle diversité de textures sur le plateau.

Sainte-Maure de Touraine

Un chèvre est toujours apprécié lors d’un pique-nique.

Le Sainte-Maure, légèrement affiné, conserve parfaitement sa tenue.

Sa fraîcheur apporte de la vivacité à l’ensemble du repas.

Brillat-Savarin

À réserver aux journées les moins chaudes.

Sa texture très crémeuse séduit toujours les amateurs.

Transportez-le dans une petite boîte isotherme et sortez-le seulement au moment de la dégustation.

Les fromages à éviter lorsqu’il fait très chaud

Certains fromages deviennent rapidement difficiles à servir.

Par exemple :

• Époisses ;
• Mont d’Or ;
• Vacherin Mont-d’Or ;
• Camembert très affiné ;
• Brie très coulant.

Ils restent délicieux… mais davantage adaptés à une dégustation à table.

Combien prévoir par personne ?

Pour un pique-nique complet :

150 à 200 g de fromage par personne

répartis sur 4 à 6 variétés.

Si le fromage constitue seulement une partie du repas avec salades, charcuteries et desserts, 80 à 120 g par personne suffisent généralement.

Comment transporter les fromages ?

Quelques précautions simples permettent de préserver toutes leurs qualités.

Nous conseillons de :

• utiliser une glacière ou un sac isotherme ;
• conserver les fromages dans leur papier d’origine lorsque c’est possible ;
• éviter les boîtes hermétiques totalement fermées pour les pâtes molles ;
• placer les fromages à l’abri du soleil jusqu’au moment du repas.

Sortez-les environ 20 à 30 minutes avant la dégustation afin qu’ils retrouvent toute leur palette aromatique.

Avec quoi accompagner les fromages ?

Un pique-nique réussi repose souvent sur des produits simples.

Nous aimons les associer avec :

• une baguette tradition ;
• un pain au levain ;
• quelques noix ;
• raisins ;
• abricots ;
• tomates cerises ;
• radis ;
• concombre ;
• jambon cru ;
• viande des Grisons ;
• saucisson artisanal.

Quelques cornichons ou pickles apportent également une agréable fraîcheur.

Quels fruits choisir ?

Les fruits de saison mettent particulièrement les fromages en valeur.

Au printemps :

• fraises ;
• cerises.

En été :

• pêches ;
• abricots ;
• melon ;
• raisin.

En automne :

• figues ;
• poires ;
• pommes.

Ces associations apportent naturellement de la fraîcheur.

Les boissons qui accompagnent un pique-nique

Les vins blancs secs restent des valeurs sûres avec les pâtes pressées.

Les rouges légers accompagnent volontiers :

• Saint-Nectaire ;
• Tommes ;
• Cantal.

Les cidres artisanaux constituent également une excellente alternative.

Pour les boissons sans alcool :

• eau pétillante ;
• jus de pomme fermier ;
• thé glacé maison peu sucré.

Une anecdote des maîtres fromagers Androuet

Chaque été, nous préparons de nombreux paniers de pique-nique pour des clients qui partent en randonnée, en bateau ou à la campagne.

L’une des demandes les plus fréquentes est toujours la même :

« Quels fromages resteront parfaits jusqu’au déjeuner ? »

Notre réponse varie selon la météo, mais le Comté, l’Ossau-Iraty et le Saint-Nectaire figurent presque toujours dans la sélection.

Ils allient gourmandise, praticité et excellente tenue.

Les conseils de nos maîtres fromagers

« Un pique-nique est synonyme de simplicité. Choisissez quelques excellents fromages plutôt qu’un très grand nombre de variétés. »

« Découpez les pâtes pressées avant de partir. Vous profiterez davantage du moment. »

« Privilégiez les produits de saison. Une pêche mûre ou quelques cerises accompagnent souvent mieux un fromage qu’une confiture. »

Ce que nous disent nos clients

Les habitués des boutiques Androuet recherchent souvent les mêmes qualités :

« Des fromages faciles à partager. »

« Des fromages qui restent beaux même après le transport. »

« Des saveurs variées sans être trop puissantes. »

Ce sont précisément ces critères qui guident nos sélections estivales.

Les erreurs à éviter

Pour réussir votre pique-nique, évitez de :

• choisir uniquement des fromages très crémeux ;
• laisser les fromages plusieurs heures en plein soleil ;
• oublier un couteau adapté ;
• proposer uniquement des fromages très puissants ;
• sortir les fromages directement de la glacière au moment de les manger ;
• emballer tous les fromages ensemble, ce qui favorise le mélange des arômes.

L’avis des maîtres fromagers Androuet

Un pique-nique est l’une des plus belles façons de déguster le fromage. En pleine nature, autour d’une table improvisée ou au bord de la mer, quelques produits soigneusement choisis suffisent à créer un moment de convivialité.

Depuis plus d’un siècle, Androuet accompagne les amateurs de fromage dans toutes les occasions de partage. Pour un pique-nique, notre philosophie reste la même : sélectionner des fromages au meilleur stade d’affinage, privilégier la diversité des textures et des terroirs, et adapter la sélection aux conditions de dégustation.

Parce qu’un grand pique-nique ne dépend pas de la quantité de produits, mais de la qualité des saveurs… et des souvenirs que l’on crée en les partageant.