Ossau Iraty et pruneaux en mille-feuille

Réalisez la pâte croustillante en mélangeant dans un saladier la crème liquide UHT, le sel, le poivre, le thym, le cumin, la farine et le jaune d’oeuf.

A l’aide d’une cuillère étalez cette pâte sur une plaque allant au four préalablement beurrée. Etalez-la le plus finement possible en donnant une forme ronde d’un diamètre de 5/6 cm. Enfournez 5 mn à four 220° C, retirez lorsque la galette a pris une coloration dorée, décollez de la plaque et réservez.

Taillez de fines tranches de fromage Ossau-Iraty et avec la pointe d’un couteau,
détaillez des disques de la même taille que les galettes croustillantes.

Passez au mixeur les chutes de fromage avec le lait.

Dans une casserole versez les pruneaux d’Agen, le sucre ainsi que 2 dl d’eau.
Portez à ébullition, retirez du feu, égouttez la moitié des pruneaux et mixez l’autre partie avec son sirop pour obtenir un coulis.

Réalisez un mille feuilles en intercalant pâte croustillante, purée et disques de
fromage, ainsi de suite… Réalisez deux fois l’opération.

Disposez autour les pruneaux entiers et terminez avec un peu de coulis.