Mamirolle

Le Mamirolle est un fromage au lait de vache pasteurisé à pâte demi-ferme pressée non cuite et croûte lavée. Il s'agit d'un fromage expérimental produit par l'Ecole d'Industrie Laitière (ENIL) de Mamirolle, commune située sur les contreforts du Jura. De forme parallélépipédique à section carrée, ce fromage du Jura mesure 15 cm de longueur, 6 cm de largeur et de hauteur et pèse entre 500 et 600 g. Il n'est pas sans rappeler les Edams néerlandais. En fin de repas, en sandwich ou en cuisine, le Mamirolle déploie toutes ses saveurs fruitées et ravit petits et grands. Il faut de 1 à 2 mois en cave humide pour affiner le Mamirolle.

Choix à l'aspect du Mamirolle : croûte saine et fine, de couleur orangée;
Choix à l'odeur du Mamirolle : peu d'odeur;
Choix au toucher du Mamirolle  : pâte souple et élastique;
Choix au goût du Mamirolle: saveur un peu soutenue à corsée;