Le Castelo Branco est un fromageà pâte molle durcie au séchage et salée en saumure. Après quelque semaines, on le racle pour l'emballer dans une feuille de papier métallique. Il devinet fort sous l'effet de la fermentation. On le sert de péférence découpé en minces lamelles pour le déguster avec l'apéritif. Le fromage en son entier se présente sous la forme d'un disque plat de 14 cm à 15 cm de diamètre et de 5 à 7 cm d'épaisseur. Son poids moyen est de 1 kg. Il figure parmi les appellations d'origine protégées.
Il s'agit d'un fromage portugais typique d'un pays où le terroir a marqué l'identité et la qualité de chaque production. |
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