Parez, videz, nettoyez les poissons. Pelez et cuisez les pommes de terre en partant de l'eau froide salée. Composez une béchamel. Grillez les carrelets ou les filets au moment où la sauce est prête. Incorporez la moutarde à la béchamel. Salez, poivrez. Quand la sauce est homogène, ajoutez une bonne poignée de persil haché. Continuez de travailler à la spatule. Ajoutez enfin le fromage râpé. Faites-le fondre dans la béchamel jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Nappez les carrelets. Servez bouillant dans un plat bien chaud, avec des pommes de terre vapeur, salées et menthées.
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