Caciocavallo Silano

Né au Moyen Âge, ce fromage à pâte molle au lait de vache était déjà connu au XIVe siècle, et, de nos jours, il est resté populaire. Sa couleur est jaune paille pâle lorsqu’il est jeune et brune une fois vieilli.

C’est une pâte filée classique avec des yeux petits et rares. Son goût est parfumé et franchement doux avec des notes laiteuses et beurrées lorsqu’il est jeune, puis âcres en s’affinant.

Âge 1 mois - 1 an
Poids et forme 1-2,5 kg, formes diverses (ovale sur la photo)
Taille D. 19 cm, H. 9 cm