Volaille du pays d'Auge au Livarot, pommes fondantes

Préparez les pommes fondantes. Lavez, épluchez et coupez en deux les pommes de terre. Dans une sauteuse, faites-les colorer dans l'huile de tournesol et le beurre pendant 5 minutes. Retirez la graisse, remettez les pommes de terre, le thym, le fond de volaille, salez, poivrez, et recouvrez avec de l'eau. Mettez à cuire 10 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez au chaud.

Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et filtrez la sauce. Dressez le plat de service avec les pommes de terre, les morceaux de poulet et la sauce en accompagnement. Décorez avec la branche de thym.

Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec l'huile de tournesol, et le beurre pendant 10 minutes.

Lavez, épluchez et coupez en dés la pomme, la carotte et l'oignon. Retirez la croûte du Livarot et coupez-le en morceaux. Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et videz le gras. Mettez les légumes en petits dés dans la cocotte, faites-les revenir à feu doux 2 minutes, ajoutez les morceaux de poulet et versez la cuillère de calvados et le cidre. Portez à ébullition, ajoutez la crème, les morceaux de Livarot, couvrez et laissez cuire environ 40 minutes à feu doux.

Une recette de Marc Labourel.