Vezzena

Origin
Italie
Curd
Uncooked pressed cheese
Strength
Mild

Le Vezzena est un fromage à pâte pressé du type Asiago. Il est produit sur le haut plateau qui lui a donné son nom. Il est fabriqué en transhumance, mais plus parfumé et plus riche en saveur, car les troupeaux se nourrissent d'herbes aromatiques. Dans la zone de Levico, notamment, on appose un timbre de garantie sur les fromages produits. Souple et tendre lorsqu'il est jeune, il devient dur et propre à être râpé en fin de conservation.