Ormea

Dans le Piémont, dansn la p^rovince de Cuneo et la zone de l'ormeasco, on élabore ce fromage au lait de vache. Il est de forme cylindrique, d'un diamètre d'environ 25 cm et d'une épaisseur oscillant entre 8 et 12 cm, pour un poids variant entre 5 et 6 kg. La pâte est compacte, sans ouvertures etb est consommé à l'état frais. Son odeur et sa saveur sont crémeuses. On élabore également un fromage de même nature, mais destiné à la conservation et la maturation. Celui-ci est mûr après environ 4 mois de cave. La croûte est plus dure, la pâte plus compacte et la saveur plus développée.