Cadiz

Le Cadiz est un fromage au lait de chèvre, originaire d'Andalousie. Il est à pâte légèrement pressé, de fabrication fermière. Il est de forme circulaire plate. Sa croûte est jaune, sa chair blanche est ferme mais onctueuse à l'état normal, mi-vieux. Après quelques semaines, les matières grasses saponifient et il rancit. Pour éviter qu'il ne devienne trop fort, il fat le conserver dans de l'huile d'olive pour l'hiver. 

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