Caciocavallo podolico

Ce fromage tient son nom de la race de vache élévée dans l'Apennin méridionnal qui se nourrissent de plantes et d'herbes rares: ces sont les seules à pouvoir pâturer dans les maquis méditéranéen. Les fromages sont caciocavalli en formes de gourdes sphériques serrées au cal d'environ é,( kg. C'est un produit rare, dont la maturation, qui demande des soins attentfs, peut durer plusieurs années.