Butte de Doue

     Son nom est celui de la butte qui limite l'horizon du village de Doue prise pour marque de fabrique par la SICA (coopérative libre de producteurs de lait) de Doue (canton de Coulommiers).

     Produite en petite laiterie coopérative dans la région que le célèbre Coulommiers, la Butte de Doue est un fromage double crème au lait de vache pasteurisé qui peut se consommer sans inconvénient toute l'année.

     Sa forme est parallélipipédique à section rectangulaire. Son poids est de 500 grammes frais, et 350 grammes affiné.

     La Butte de Doue est affinée deux semaines en cave fraîche et peu humide.

Choix à l'aspect: forme bien régulière, fleur assez dense.
Choix à l'odeur: légère odeur de moisissures.
Choix au toucher: tendre sans élasticité.
Choix au goût: beurreux, crémeux.