Tolosa

Le Tolosa est un fromage produit dans le nord de l'Alentejo, aux laits de chèvres et de brebis mélangés. La production de ce fromage est artisanale. Sa saveur est léggèrement agressive et piquante. Le Tolosa mesure 7 à 10 cm de diamètre pour 3 à 4 cm d'épaisseur. Son poids varie entre 150 et 400 g. le lait est coagulé au jus de chardon (cynara cardunculus), puis les caillés sont égouttés, salés en plussieurs étapes, et affinés pendant 3 à 4 semaines. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée européenne.

Il s'agit d'un fromage portugais typique d'un pays où le terroir a marqué l'identité et la qualité de chaque production.