Tarte alsacienne au Fromage blanc

Sur la planche farinée, confectionnez 300 grs de pâte brisée suivant la recette de base n° 10. Abaissez-la à 3-4 mm. Beurrez une toutière, piquez-la au fond. Chargez-la de haricots. Cuisez à blanc 15 minutes. Trempez à l'avance les raisins 1 h 30 dans l'eau tiède. Râpez le zeste de citron. Séparezles blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige. Incorporez-y un peu de sucre fin pour tenir. Mélangez le fromage avec tous les ingrédients, excepté les blancs d'oeufs, que vous ajoutez mollement à la fin en soulevant au fouet. Garnissez la tourtière. Cuisez à four chaud 25 à 30 minutes.

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