Spressa delle Giudicarie

C’est un vieux fromage de montagne habituellement fabriqué avec du lait écrémé plusieurs fois, car les fermiers tiraient plus d’argent du beurre que du fromage. Aujourd’hui, on le fabrique avec du lait partiellement écrémé.

Sa croûte est jaune paille ou brune et sa texture est croquante lorsqu’il contient peu de graisse. Il est plus jaune, doux et beurré si son taux de graisse est plus élevé. Son arôme fort provient des pâturages où broutent les vaches.

Âge 4-12 mois
Poids et forme 8-10 kg, roue
Taille D. 30-35 cm, H. 10-11 cm
Lait Vache
Classification Pâte pressée