Serpa

Le serpa est un formage au lait de brebis, fabriqué en montagne, dans l'Alentejo. C'est un fromage fermier, produit de février à juin, après la mise bas et le sevrage des agneaux. La température de l'hiver permet de l'affiner jusqu'à la consistance de crème. La croûte est rougie au piment doux, la pâte est blanc ivoire très pur. la saveur est douce au début et s'intensifie en vieillissant. Il bénéficie de la denominaçao de origem depuis le 26 juin 1987.

Il s'agit d'un fromage portugais typique d'un pays où le terroir a marqué l'identité et la qualité de chaque production.