Quartirolo Lombardo

Le nom de ce fromage vient de l'expression erba quartirola qui signifie " la meilleure partie de la saison de croissance de l'herbe". Cela correspond à l'herbe de l'extrême fin de l'été, après la troisième et dernière coupe annuel. Les fromages "quartiroli" sont mis en fabrication le 24 septembre, mais mais le terme désigne aujourd'hui une production annuelle des vallées de Lombardie, qui tend à s'étendre vers la plaine de padane, ce qui le conduit à une certaine banalisation. Ce sont des fromages à pâte molle, à caillé lent, du type Stracchino. On les apelle aussi Stracchino di Milano ou Stracchino carré. On a mis également sur le marché des Quartirolo magro dont la consistance de la pâte est différente et plus sèche.

Le Quartirolo Lombardo est moulé en formes de carrées de 25 cm de côté et de 6 cm d'épaisseur. Son poids est de 2,5 kg. La qualité exceptionnelle du lait, lui donne des saveurs aromatiques et excellentes, mais la saveure en devient plus âpre après quelques semaines de conservation. Il bénéficie de la denominazione di origine depuis 1993.