Ce fromage à pâte filée existe en deux variétés : le dolce est fabriqué avec de la présure liquide de veau, et le piccante avec de la présure en pâte de chevreau.
Notes de saveur Le dolce est élastique, lisse et velouté. Sa saveur est douce, légèrement salée, laiteuse et beurrée. Le piccante est dense et compact, granuleux, âcre et salé, avec des notes de muscade.
Comment le déguster Essayez-le avec des noix et des poires. Employez le dolce dans des plats peu relevés et le piccante dans des plats plus fortement parfumés. Servez-le avec un freisa d’asti ou un lambrusco secco di sorbara (vin blanc pétillant).
Italie Émilie-Romagne
Âge 1-12 mois
Poids et forme 1-100 kg, boudin, melon, cône tronqué ou poire, peut être surmonté d'une petite tête ronde.
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