Le Pico est un fromage au lait de vache cru produit dans l'ilha do Pico, dans l'archipel des Açores. Sa forme est celle d'un disque de 16 à 17 cm de diamètre, de 2 à 3 cm d'épaisseur et pesant de 650 à 800 g. Il est de consistance douce, pâteuse, de chair jaune, avec une texture très crémeuse et friable. Il a un goût intense, et un parfum agréable. Les caillés sont égouttés dans des linges, puis pressés, frottés de sel pour les sécher, puis laissés pendant la nuit sur un egouttoir, avant d'être mis à affiner pendant 17 à 30 jours, avec retournements 2 fois par jour.
Il s'agit d'un fromage portugais typique d'un pays où le terroir a marqué l'identité et la qualité de chaque production. |
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