C’est un fromage historique. Sous l’Empire romain, Pline l’Ancien y faisait référence sous le nom de caseus lunensis, et, en 1832, Ignazio Malenotti, dans son ouvrage Manuale del pecoraio, l’évoque lorsqu’il parle de l’emploi de la présure végétale issue des fleurs Cynara cardunculus.
La croûte frottée à l’huile est jaune ou brun-jaune. La pâte est jaune ou blanche avec un goût subtil et un arôme laiteux. Vieilli, il devient friable et salé avec des notes sèches et fruitées.
Âge 1-6 mois
Poids et forme 1-3,5 kg, meule
Taille D. 15-22 cm, H. 7-12 cm
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