Pashka - au fromage blanc (formule n°1)

La veille, serrez bien 500 g de fromage blanc dans une serviette et mettez-le sous presse pendant 2 heures. Passez-le ensuite au tamis. Dans une terrine, travaillez-le avec la crème aigre, le beurre fin ramolli, un peu de sel, le sucre en poudre. Malaxez le tout longuement. Rangez ensuite cette composition dans un moule spécial en bois formé de quatre planchettes encastrées. Ce moule est garni d'une mousseline, et la pashka reste sous presse toute la journée. On démoule le lendemain avec précaution. On garnit les quatre angles d'un rang de raisins de Corinthe et l'on arrange tout autour des oeufs rouges.

La pashka est le gâteau traditionnel de la pâque russe.

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